掛面是一種制作簡單，食用方便的一種食品。掛面因口感好、食用方便、價格低、易貯存、一直是人們喜愛的主要面食之一。本方案中掛面中的脂肪是經(jīng)干燥后采用有機溶劑無水乙醚或石油醚和SOX406脂肪測定儀提取，再烘干溶劑杯中殘留的有機溶劑乙醚或石油醚，經(jīng)增重法測得掛面中粗脂肪的含量。

2實驗部分

2.1實驗儀器及試劑

脂肪測定儀（那艾儀器）；分析天平；鼓風干燥箱；旋風磨；干燥器；100mL量筒。

實驗用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

2.2實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

2.取樣：將樣品在旋風磨中粉碎；精確稱取樣品約5g左右（記為m）。

3.萃取：將樣品放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉；加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設(shè)置回流時間2.5h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。

4.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為m1。

增重法計算粗脂肪含量：

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；

m0──溶劑杯質(zhì)量，g；

m ── 干燥后試樣質(zhì)量，g；

計算得出實驗結(jié)果。

3結(jié)果分析

由表中數(shù)據(jù)可知，采用那艾儀器脂肪測定儀測試的掛面樣品中兩個平行樣數(shù)據(jù)的重復性符合國標GB/T14772-2008標準，即掛面樣品的脂肪含量為0.3835%。

4注意事項

注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應(yīng)及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。